橙皮丁蝶形面包

1、中种材料倒入厨师机，揉到比较光滑即可。

2、揉好的中种面团摊平放入保鲜盒密封，室温发酵一小时，放入5℃冰箱冷藏发酵17-22小时。

3、主面团材料除黄油，盐，橙皮丁之外其他的都倒入厨师机。

4、发好的中种面团撕成小块，放入厨师机，低速揉匀，转高速。

5、放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。

6、揉到完全扩展阶段，可以拉出有弹性的手套膜。

7、放入糖渍橙皮丁，低速揉匀。

8、揉好的面团分割成16等份，光滑面朝下，往里折叠排气。

9、整理成光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

10、擀开。

11、卷起，收口朝下盖保鲜膜。

12、收口捏紧朝下，用刮刀在中间压出纹路。

13、这是压好的状态，不要压断。

14、提起两头，往同一方向里收。

15、两头捏紧。

16、四个为一组，中间稍微捏紧。

17、底下垫油纸，移入烤盘。温度35度，湿度75%发酵到两倍大。

18、表面刷蛋液。

19、烤箱180度预热好，全程烘烤20分钟，中途盖锡纸。