炸三丝芽菜春卷

1、皮料；面粉、盐、清水。

2、面粉里放入1克盐，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面团。

3、用手抓起面筋，面可自然下坠才行，然后把面团在热锅中按压至大小合适，使面粘在锅上，沾烂衣茫庥好后提起面筋立即揭下面皮，一张皮便吊好了，每斤面可吊一百张春卷皮，皮子吊好后备用。

4、往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，然后放少许干淀粉加少许清水抓匀，抓匀后浆制十分钟。

5、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝滑散，然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀，再烹入黄酒炒匀。

6、锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有变色，滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅，把馅料稍晾。

7、用吊好的皮子把馅料包好，在封口处抹适量的面糊粘牢即可。

8、油锅烧至六七成热时下入包好的春卷。

9、把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。