怎么自酿葡萄酒有什么危险因素怎么防范

1、挑选颜色紫，吃着甜，品质好，又新鲜的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。把葡萄冲洗干净，用盐水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，沥干水份；

2、将葡萄用手（把手洗净擦干，或者戴个一次性薄膜手套））捏碎挤入玻璃容器中，按照（葡萄：糖=10：2）的比例，搅拌均匀，使白糖完全融化。放糖是为了增加酒精含量，而不是增加甜度，要根据葡萄的含糖量适度调整白糖的量；

3、将2克葡萄酒专用酵母用温水搅拌溶解（酵母淘宝有卖，事实上2克酵母可以做更多的葡霉鳜夼斌萄），放置20分钟，即可倒入艳粕啄暴葡萄汁中，使分散均匀；（这一步可以跟第二步互换一下，这样在酵母放置的20分钟里，就可以捏葡萄了，不会浪费时间）

4、容器中的葡萄跟汁不能太多，3/4左右差不多了，不然会溢出。用纱布把瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能密封，不然要爆炸。我用的是专用的酿酒容器，盖子上有个排气孔，所以直接就用盖子盖住了。

5、把容器放在阴凉处保存，夏天二十一天左右，冬天三十天左右，发酵完成，用纱布过滤（用纱布过滤前可以用干净的漏勺把大的葡萄皮和渣先捞出来，过滤起来就更方便了），再密封发酵；

6、可以将澄清剂用水搅拌溶解，放置24小时后再倒入过滤后的葡萄酒中搅拌，等酒完全澄清后，密封陈酿1个月左右即可喝了。（不过我没放澄清剂，我觉得过滤后的葡萄酒静置几天后就已经很清透了，添加剂能不放还是不放的好）