热干面加工技术

2025-04-06 18:02:57

热干面是起源于武汉常挢傣捅地区的面食小吃,色泽黄而油润,味道鲜美。而今热干面已在各地普及,已成为很细癌赜清受大众喜爱的面食之一。传统的热干面的制作主要是采用碱,其主要作用是增加热干面的筋度,使得热干面吃起来口感筋道。面得筋主要功能是能大幅度提高热干面的筋度,使得热干面吃起来口感更加筋道爽滑,下面主要介绍一下面得筋制作筋道热干面的技术。

一、热干面的参考配方:

面粉:25公斤

水:6-8公斤 (25-32%)

面得筋:200克(0.8%)

食用碱:250-375(1-1.5%)

水:6-8公斤 (25-32%)

二、热干面的制作步骤:

1、按照配方比列分别称取面粉、面得筋、碱和水。 2、把称好的增筋剂直接撒在面粉中,搅拌混合均匀。 3、把食用碱溶在和面水中,用和面机搅拌成面絮。 4、压片:将和好的面絮放入压片机中压片,压制四、五遍即可。 5、成型:将压好的面片搭到面条机上,成型。 6、煮制:生面条放入吊笼后,置于煮锅中,大约煮2分钟。 7、淋油,冷却:煮好的面,从吊笼取出后,倒出放置到工作台上,然后送到绞龙里,在绞龙传送过程中淋油,风扇冷却(绞龙长约5-6米),风扇置于绞龙顶端。 8、分散:从绞龙出来的面条,被传送带输送到另一个工作台,直接送到筐里,然后转移到一个更大的工作台,人工将面抖散开。 9、冷却:分散开的面条,被转移到工作台上,晾凉后即可打包,然后销售。

热干面加工技术

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