脆爽凉拌木耳的做法。

1、秋木耳洗净，切丝用凉水浸泡待用。不切丝，直接也手撕成小块也行，看个人的喜好，这里没有什么特别的要求。

2、将木耳放入沸水中，煮3分钟左右，煮的具体时间是木耳脆爽的关键。初做这道菜把握不烂衣茫庥好，多试几次就好了。煮好后马上放入凉水中，过水两遍。

3、蒜瓣切末，香葱切碎，泡椒等放入碗内，加少许白糖，生抽，适量香醋，少许盐拌匀。

4、锅内倒入少许食用油，放入花椒，小火加热。待花椒周围起密集的小气泡，能闻到花椒香味时，关火，把油浇在调味料碗内。

5、把调味料倒入木耳中，搅拌均匀。搅拌这一步可以用竹筷操作即可。

6、搅拌好后，静置约半个小时，或放入冰箱冷藏室放置半小时左右，静置半小时左右主要是为了入味。装盘上桌，即可食用。