蚝油在烧烤里起到什么作用

蚝油在烧烤里起到提鲜的作用。

蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。一种营养丰券匮辅啻富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中。

扩展资料

蚝油的使用技巧：

1、炒菜：

适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。

2、点蘸：

尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅：

调馅料用，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤：

也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷。