吃腐乳的五大好处

1、吃腐乳有慧艘挛鲚五大好处，第一，B族维生素增加：研究得出腐乳在微生物的作用下，产生的维生素B2含量仅次于乳制品，维生素B12的量仅次于动物肝脏。对减肥吃素的人经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；腐乳中的维生素B1和烟酸含量也高于一般的其他食品。

2、第二，蛋白质利用率提高：大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而腐乳在霉制过程中蛋白质发生变化后，易于被消化吸收。研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能可与动物性食品相媲美，还不含胆固醇；因此可以说腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3、第三，能降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，很多的实验研究表明，腐乳中的蛋白质能降低动物体内胆固醇的吸收，和胆酸的再吸收。许多研究成果表明，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，比奶酪更有益于健康。

4、第四，异黄酮活性增加：大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，有抗肿鳎蹄驺阽瘤的功效，特别是醑穿哩侬对乳腺癌及前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，并能改变异黄酮的种类。

5、第五，有利控制血压：当腐乳中蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

6、虽然吃腐乳有很多的好处，但也要适当控制；腐乳的盐分含量高，一次不可以多吃。