白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤

1、在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，达到沸点后，酒精气体在蒸馏器顶羿约妫鳏部聚集，然后进入形如天鹅颈的管道，形成漩流，经冷却后立刻冷凝，形成酒精含量为28%至30%的混合液，称为“粗酒”（即粗馏原白兰地）。

2、取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，粗酒会再次经过蒸馏锅进行二次蒸馏。第二次蒸馏时，最先到达的气体冷却后形成的酒液称为“酒头”，酒精含量最高（按体积计算，占蒸馏总容量的1%到2%）

3、同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，“酒头”分离出来后，剩下的部分就称为“酒心”。

4、当酒精含量达到60%左右时，蒸馏器还必须把“酒尾”从“酒心”分离出来。“酒头”和“酒尾”会随下一批初酿酒或混合液一起进行第二次蒸馏，提取出更多纯净的酒精，将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。