法式小面包(冷藏中种法)做法
1、将中种面团材料全部混合后,揉成团,覆盖保鲜膜室温发酵1小时,放冰箱冷藏。因为天竣音建恬气较冷,所以先室温发了1小时,冷藏到明天下班后取出。将发酵好的中种面团撕成小块,和除黄油以外的主面团材料混合,面包机揉13分钟时加黄油,面包机全程揉40分钟。
2、将松驰好的面团擀成长方形,卷起后捏紧底边
3、面团放入发酵箱,发至两倍大(手蘸高指戳一下,洞不回缩不塌陷),排气分割成40克/个面团,滚圆松驰15分钟。
4、烤箱中层180度烘烤15分钟,上色盖锡纸。
5、出炉刷了牛奶……完成
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