如何蒸鸡蛋羹比较嫩

1、首先将鸡蛋（鸡蛋根据自身情况打几个），打到碗里。然后开始往里加水：水应该是蛋液的三倍（即：1个鸡蛋大约放3倍的水，用蛋壳往里加水比较方便），而且加入的水一定要是温水。

2、接着沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

3、依据个人口味加入盐，可以放点蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。PS：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。

4、放入蒸锅开始蒸，注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）。

5、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。

6、最后依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中，色香味俱全。

7、蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层棵褶佐峨还没熟的情况。最佳选择是导热性好的不锈钢碗。