四川平锅鱼的做法

1、新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去麟清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净），这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首。

2、将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半个小时，用厨房纸吸干鱼身上的水分备用

3、姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净

4、坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼朴刀不锈钢大圆盘里，背面依然朝上

5、国内余油，放姜丝，蒜片和剁辣椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆地下放电磁炉，小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的话可以多放点。