脆皮香酥鸭腿的做法
1、锅中放入盐、花椒、姜片,小火翻炒,炒出花椒的香味,盐的颜色变成淡淡的黄色。
2、鸭腿提前洗净,在炒香花椒等调味料的时候在清水中浸泡一会儿,泡出血水。将鸭腿擦干表面水分,放入保鲜袋,倒入炒好的盐,抓匀,腌制一晚。
3、鸭腿不用清洗,直接放到锅中,倒入高过鸭腿2cm的清水,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮约40分钟至鸭腿可以被筷子轻松穿透。
4、煮好的鸭腿擦干水分,锅先不开火,涂上油,鸭皮朝下放入鸭腿,开最小火煎制鸭腿的皮变得金黄即可。
5、完成
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