扁豆炒肉丝家常做法

1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味。

2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色。

3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感。

4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀。往肉丝中加入蚝邓睾瑙檄油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝。

5、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火酾唐胱慝慢慢煸炒;煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒;加入焯水后的扁赫贻蛳商豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃。

6、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用;锅中再次倒入少许食用飒蛏擢墟油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感;翻炒至肉丝表面微微变色骀旬沃啭时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅。