番茄鱼的做法

1、比起草鱼，撮颡槽骗黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼

2、洗净黑鱼，脊椎骨前的瘀血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水

3、剔除鱼肋骨

4、从尾部开始，斜刀片鱼片

5、鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥

6、抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以让鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫

7、将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

8、鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉

9、向同一方向搅拌均匀

10、加1勺淀粉

11、搅拌至黏稠

12、将鱼片腌渍20分钟

13、买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。番茄中间划十字刀

14、将番茄在开水中烫一分钟即可去皮

15、番茄切小丁

16、准备4瓣蒜与4片姜

17、料理机搅碎成小颗粒状

18、姜蒜或切碎备用

19、起油锅，煎鱼骨

20、一面煎至金黄时翻面

21、煎另一面的时候，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

22、翻炒均匀

23、加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可呈乳白色，煮时间越长汤就保米马藁越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片

24、捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

25、另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加

26、加入鱼骨汤，同时调好味

27、只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！

28、加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可

29、撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

30、最后一步不能省，取柠檬半个切片

31、将柠檬挤汁于番茄鱼上

32、尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃