老北京麻酱烧饼的做法

1、面粉中倒入酵母，分次加入水成团

2、放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润

3、再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟

4、麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀

5、面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多

6、擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边

7、从一头边拽边卷，呈条状

8、揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）

9、轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的“假麻酱”

10、蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固

11、饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼

12、烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘

13、烤制10分钟取出，即可食用