​八角在调味中的妙用

1、清炒素莱时，和花椒一样，将八角先放入热油锅中加热至香气四溢，再放入蔬莱，

2、不仅能保证菜肴本身的味道，还使菜肴带有浓郁的“肉香味”，达到“素菜荤烧"的效果。

3、在腌制鸡蛋、鸭蛋、香椿、香某、雪里蕻等菜肴时，放入适量的八角，能使腌制出来的食物别有一番风味。

4、在拌凉莱时，可以将八角放入热油中炸香制成香料油，倒入碗中，然后调入醋、香油、盐以及芯扈哑蛘葱、姜等拌匀，浇在凉菜上即可

5、不仅能为凉莱杀菌，还能提味、增香。

6、制作馅料时，也可用八角炸至的香料油与五香粉搭配使用，使馅料味道更鲜美。

7、八角虽然有不错的调味作用，但每次也不能放太多，一般炒一份某时放1瓣就可以，炖菜时最多3瓣就够了。