鸡蛋灌饼的做法

1、180克面粉加115水（水的量要根据面粉吸水率不同稍做调整）加2克盐活面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒半个小时

2、鸡蛋加2克盐、十三香打散备用（喜欢吃葱的可加入葱花）

3、油酥：碗中先放20克面粉，锅中放20克的油烧热后倒入面粉中搅拌成油酥

4、醒好的面直接整形成长条，分成两份面剂

5、把面剂揉成圆形，按扁，擀成圆饼

6、中间抹上油酥

7、象包包子一样收口、包紧，确保油酥不会露出

8、轻轻按扁

9、两面来回翻面擀成圆饼，擀的时候饼里面会有气泡，千万不要擀破了，破了就罐不进蛋液了！

10、锅中刷油

11、锅热后中小火放入饼胚

12、一面定型后翻面

13、饼鼓起时，用筷子把饼中间戳破，把适量蛋液灌进去

14、勤翻面，直到饼再次鼓起，蛋液熟了即可出锅！

15、烙好的饼放入盘子

16、抹上甜面酱放上洗好的生菜，事先做好的土豆丝、烤肠，包起来就可以吃了！