凉皮制作的秘方

1、在面粉中加入适量的盐和适量的水揉成团（记住面团可稍微硬一点）。揉成团后，松弛15分狙拄干喔钟，继续揉，继续松弛40分钟。

2、将松弛好的面团放入盆中并加入漠过面团的清水，用手揉洗。

3、一直揉到淀粉部分都出来，剩下都是很有弹性的面筋。然后过筛一遍，分离出淀粉水和面筋。

4、面筋部分还要继续清洗直到水清澈。然后过滤出来，只要干净的面筋，将面筋揉成团。

5、将面筋放入带盖的碗中，撒上适量的酵母，把酵母揉捏进去，盖上盖子室温发酵即可。

6、将淀粉水放入冰箱

7、面筋经过隔夜发酵，已经发了起来。将发酵烂衣茫庥好的面筋倒入盘中，大火蒸十几分钟（会膨胀很大）。冷却后然后切块备用。

8、经过隔夜淀粉水（淀粉已经完全沉淀犬匮渝扮），把上面的一层清水全部倒出。一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。

9、用勺加一勺清水重新调开粉浆，然后在披萨盘上轻轻涂抹一层食用油，舀一勺粉浆到披萨盘中。

10、盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可（凉皮变透明色并鼓起就是熟了），可以用夹子配合，芾卤伲鹤夹出来放在旁边冷却，一定要冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的。全部做好后，用锅盖盖住。

11、将准备好的辣椒碎放入滚油中

12、将生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料。

13、准备一些豆芽，黄瓜丝，和切好的凉皮搅拌起来。