上海小吃--双档粉丝汤

2025-04-07 16:25:08

双档是上海老城厢的风味小吃,小时侯经常可以看到路边的小吃摊点,一口开水翻滚的锅中吊着几个铁暌藏骅撵篓子,老板把粉丝放入铁篓子里烫熟,捞起到入碗里,粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉,洒上少许蛋皮,香菜,最后舀上一大勺滚烫的骨头汤,一碗汤水清澈,味道鲜美,热气腾腾,香气四溢的双档就端到了你的面前,一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。如果只放一个百页包、不加油面筋塞肉、则称做“单档”。不过现如今的双档都变成双份了。上海人吃点心通常习惯干点配湿点,喜欢用双档、油豆腐线粉汤、小馄饨等湿点来配生煎、小笼、锅贴等干点,干湿搭配有滋有味,吃起来很舒服。原料:猪肉、百叶、油面筋、粉丝、鸡蛋、香菜,葱姜末、清骨头汤、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。做法:1、粉丝用温水泡开备用;2、鸡蛋打散加入几滴油,用平底锅摊成薄薄的蛋皮,切丝备用;3、猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀;4、用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内;5、把百叶裁成大约15厘米的正方形,将肉馅放在百叶上面,把三个角向中间折叠后卷起,外面用线扎一下防止散开;6、把做好的油面筋塞肉和百叶包放入锅里,加适量骨头汤或清水,中小火煮15分钟至熟,去除包扎百叶包的线;7、锅中放入清水烧开,把粉丝放入煮3分钟,捞起放入碗中;8、粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋塞肉,舀上一大勺滚烫的骨头汤,洒上蛋皮,香菜即可。原料:猪肉、百叶、油面筋、粉丝、鸡蛋、香菜,葱姜末、清骨头汤、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。做法:1、粉丝用温水泡开备用;2、鸡蛋打散加入几滴油,用平底锅摊成薄薄的蛋皮,切丝备用;3、猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀;4、用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内;5、把百叶裁成大约15厘米的正方形,将肉馅放在百叶上面,把三个角向中间折叠后卷起,外面用线扎一下防止散开;6、把做好的油面筋塞肉和百叶包放入锅里,加适量骨头汤或清水,中小火煮15分钟至熟,去除包扎百叶包的线;7、锅中放入清水烧开,把粉丝放入煮3分钟,捞起放入碗中;8、粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋塞肉,舀上一大勺滚烫的骨头汤,洒上蛋皮,香菜即可。

食材

猪肉 适量

百叶 适量

油面筋 适量

粉丝 适量

鸡蛋 适量

香菜 适量

葱姜末 适量

清骨头汤 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

香油 适量

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