今天教大家如何炒赛螃蟹

1、1.袖丕饧畎胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

2、原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）配料：姜末，醋，糖，盐方法：1.简易版将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配殁茵哒夏料，出锅即可。2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。5.豪华版赛螃蟹烹制(20张)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

3、制作方法三主料：豆腐、鸡蛋辅料：姜、醋、虾酱、谁枥珏宙盐、白糖1. 豆腐表面冲水并淋干水分。2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。4. 姜切末备用。5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。6. 同样方法，翻炒蛋黄7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。11. 稍翻炒即可出锅。[1]制作方法四〔原料〕黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克花生油...100克 湿淀粉....10克芝麻油....5克 清汤....100克绍酒.....25克 姜末.....5克味精.....4克 葱末.....5克精盐.....3克 醋......10克〔烹制方法〕1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。〔工艺关键〕1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。制作方法五懒人版原料：鸡蛋、醋、酱油、姜末做法：1、磕2个鸡蛋在碗中。2、倒入3:1比列的醋和酱油。3、撒入足量的姜末。4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。