红烧茄子的做法

1、准备食材：细长倡犯盥澎茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

2、锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

3、炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

4、锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

5、放入炸好的茄段煸炒一下

6、加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

7、开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我冤铘讵柘没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

8、汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。

9、味道非常棒，很好的下饭菜！