如何做重庆泡菜

1、选择新鲜、完整的大白菜，去掉外层叶子，清洗干净，晾干水分。将白菜叶子掰下来，大小以两口大小为宜。

2、将掰好的白菜叶子均匀地放入大盆中，依次撒上盐和白糖，抓匀揉捏，搓揉至白菜叶子出水变软，再加适量清水浸泡一夜。

3、第二天，将泡好的白菜叶子捞出，再次冲洗干净。准备腌制泡菜的调料，将姜、大葱、大蒜切成末，加入适量的辣椒粉，拌匀备用。把处理好的白菜放到一个大盆中，倒入调料，用手搓揉，将调料均匀地覆盖在每一片白菜上。

4、把搓揉好的泡菜装入干净的瓶子中，压实并留出一些空气，加入适量食用油，再用保鲜膜密封盖好，放在室温下进行发酵，大约需要3-5天。期间每天要打开盖子，放出空气，倒掉泡菜表面的积水，再用筷子把泡菜翻一下，使其发酵更均匀。3-5天后，泡菜就可以食用了，可将其放入冰箱冷藏，口感更佳。