如何选购核桃

1、买核桃首先需要的是触觉，拿一对核桃放在手里要打手，也就是说明对它的体积，分量要足。核桃放在手里轻飘飘的那种没有分量的，一般都说明是没有没成熟的，有可能是热天就摘下来了，也就是六分熟，所以不要买这种。

2、核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥。核仁片张大，色泽白净出油率高者为佳挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为止，仁依色泽以黄白为止，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的；虎皮核桃‘质量也不好。

3、仁依泛黄则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油质‘菊花心为次籽仁全部泛油，粘手，褐黑，哈嘛味的已经严重变质，不能食用，一般遇到这种的我们一般都是选择丢掉了。

4、如果买到的是铁核桃的话我们可以用水煮法来解决，先把滚烫的开水把核桃煮5到6分钟，然后把核桃放在冷水泡两分钟，然后再撬开核桃壳便可得到完整的果仁了。

5、蒸笼法：把核桃至于锅内大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸泡3分钟，捞起来逐个去壳，便会得到完整的果仁。再将果仁放入开水中烫4分钟，用手轻轻一剥就会把皮脱落。

6、在吃法上，单吃核桃很多人会觉得有苦味，采用煮，蒸，炖等方法可以适当的减少涩味，再搭配上，核桃与薏仁，粟子等煮粥可知尿频，或配置糕点或者糖果会有健脑的效果