安徽板面做法和配方

1、安徽板面的制作大致分为两部第一：熬制底料，第二：和面。安徽板面的配方：首先区分大小料，小料为花椒、丁香(公的）、小茴香、香叶、白胡椒、麻椒。大料为桂皮（肉桂）、八角（八角的）、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、毕波、辛夷、草寇、红寇、千年健等。在购买香料时要挑选形态饱满的，因为这都是成熟的果实料香味会更浓。做板面选用的辣椒一般有三种，一种为新一代，另一种红太阳，还有一种为三鹰八号，前两者辣味十足，但辣椒口感不如三鹰八号，八号吃起来更香。

2、接下来是炸料，为什么要区分大小料，因为它们的形态大小不一，所炸的的时间是不同的，小料一般炸三十分钟左右，大料一般在七十分钟左右，辣椒则需要九十分钟，再炸料的时候最主要着抹较氰控制火候，小火油温控制在一百四十度以下，超过一百四料很快就会炸胡，了炸胡后料不但不出香味反而出异味，这点大家一定要注意，因为一锅料的成本要四百多。。。

3、接下来是和面，在这里我们要选用高筋粉，用的比士嫣轶嗄较多的是五得利高筋粉，选用高筋粉的目的是让做好的面条更劲道。面和水的兑比为十斤面放四斤水，这里的四斤水不是固定的，冬天要多放点，夏天少放点。同时放盐二十克碱八十克 。放盐和碱的目的是为了让面劲道其次下面时熟的快。很多板面师傅和完面后还要花几个小时去醒，其实这是没有必要的，我们醒面的目的是为了让面中水和面粉充分融合，其实只要在和面机里多和一会就好。传统的板面为手伸宽面，现在基本演变为机器细面，因为这样会给我们省很多工和时间。

4、这样一碗安徽板面就基本成型。这就是安徽板面的制作和配方，做板面对于年轻人创业还是个不错的选择，只要掌握了好的技术，收入还是很可观的，像我的很多徒弟现在也已经是师傅级别的了。只要用心干，我们都会成为板面界的亮点。成功是没有捷径的，只有两点：坚持、改变。