酸菜猪肉千层饼

1、中筋粉加盐混合；

2、分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟；

3、10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；

4、将猪肉剁成肉糜备用；

5、酸菜用水洗净，挤掉多余的水分，切碎备用；

6、肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；

7、加入蛋清继续搅拌至均匀；

8、加入剁好的酸菜；

9、用筷子沿一个方向搅拌均匀；

10、将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟；

11、取其中一个，擀成长方形；

12、用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；

13、铺上馅料，第一部分只铺一半，其余铺满，周边留出空隙；

14、第一部分先将左边面片向右边折；

15、然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；

16、将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；

17、继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；

18、再将右边的面片抻长向左折，捏紧；

19、周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折；

20、重复19步的步骤，周边捏紧，成为一个方形的面团；

21、也可以揉成圆形的；

22、用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；

23、预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；

24、熟了之后的样子

25、圆的我放在锅里煎了，如果是不粘锅，刷一层油就可以，放入饼胚，小火慢煎；

26、因为饼胚比较厚，如果怕不熟，可以加盖，防止热气散出；

27、煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至表面金黄即可。

28、然后就可以给千层饼切块，装盘享用了；切的时候一边切一边偷吃边角料，哈哈

29、圆的可以这样切