蛋糕卷这样做不掉皮不开裂

蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂

食材

鸡蛋 5个

牛奶或水 50克

低粉 50克

油 50克

细砂糖 50克

可可粉 10克

烤盘 28*28

蛋糕卷不掉皮不开裂的做法

1、准备材料，细砂糖需要用分料碗提前称好

2、打蛋盆放称上归零后，加入油和牛奶，油、牛姑逐拢愠奶没有顺序（如做可可味，就先将可可牛奶中化开，如果颗粒多不好溶，把牛奶稍微加热），用蛋抽搅拌乳化至无油点

3、把盆、筛网、蛋抽一起归零，称出低粉重量，将低粉过筛，用蛋抽已Z字形搅拌至无干粉

4、将蛋清蛋黄分离（用蛋壳分离最好先将鸡蛋表面洗干净，洗完后要擦干表面水分），注意港粕登漪装蛋清的打蛋盆必须无油无水。手抽继续以Z字形混合，这种方法是后蛋法，这样做蛋黄糊不易结块

5、最后用刮刀整体挑一下，把底下和四周的面粉再充分搅拌，最后压一下，确认无面粉颗粒

6、下来开始打发蛋白，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖打发

7、打发至明显发白膨胀时，加入剩下细砂糖继续打发

8、当出现纹路后转为低速打发，注意要把四周全部打进去，需要贴着盆边打发

9、打发至纹路变清晰，停机确认蛋白打发程度，这样的蛋白打发程度怎么卷都不会开裂

10、最后再把打蛋器放回蛋白，高速几秒，先提气打蛋器，再关闭电源，可以清理干净打蛋头上的蛋白

11、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内

12、再次翻拌，四周都要刮进去，右手切拌，左手往身体方向转动打蛋盆。注意翻拌手法，不要一直画圈造成消泡

13、烤盘28*28内铺一张油纸倒入蛋糊，手捏住对角合纸和烤盘，晃动烤盘，让蛋糊流动到每一个角落，蛋白足够软，无需刮板刮平。用手拍打烤盘底部，震出大气泡。预热好的烤箱150-160度，中层烤25分钟，我习惯全程开热风

14、取出烤盘，用脱模刀分离四周，拖住油纸把蛋糕片平移至晾架，撕开边部油纸散热

15、蛋糕片晾至手温以下开始卷💞具体卷法视频我已传至下方作业第一个💞先将两边切除45度斜边

16、取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸

17、刚才修边的一侧对准自己，后面靠着墙方便借力，先轻轻压一下起头的位置，把擀面杖放在油纸下方卷起，卷起蛋糕片开头的时候要往下压紧，这样卷不会空心

18、继续将油纸往身体方向卷起，顺势卷起蛋糕卷，卷完后另一边修过斜边的应该在最底下，不用取出擀面杖，静置30分钟以上

19、定型后，慢慢揭开油纸，切开看看，中心完美贴合