黔东南美食都有哪些
黔东南特色菜
酸汤鱼
在贵州算得上是王牌菜,尤以凯里酸汤最为正宗,当地有“做不恝依在绌来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族,原料是用野生小西红柿调制,加了木姜子、贵州酸笋的做成的酸汤,鱼片直接端上来,和涮羊肉一样现涮,然后在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的,别具风味。鱼肉嫩而不肥,捞完了再加白菜和豆腐,真是越煮越入味。
牛瘪、羊瘪
侗族独具特色的食品之一。牛、羊为草食动物,百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口,而且有健胃助消化之功能,常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
腤鱼
苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开,取出内脏,烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔,用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开,满屋飘香,酸辣适度,美味可口。
腌鱼
是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼,剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制,半年后取出,外形黝黑如焦碳,但肉质却细滑嫩白,味如梅子,连鱼刺都化若无骨。
灰菜
苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好,滤水后,放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水,再加入对半的糯米,煮成粥状即成,称百草灰稀饭。将其置于坛中后,随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时,可放入百草灰稀饭,能除臊去腥,独具风味。
鸡稀饭
苗族有客人来时,将鸡的内脏取出后洗净,放入锅中,撒入适量大米,待米煮成粥状,把鸡捞出,再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭,味鲜可口,营养丰富。
猪庖汤
苗乡各村寨逢年过节时杀猪,有吃庖汤的习俗。杀猪后,请来左邻右舍或亲朋至友,用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅,配以辣椒蘸碟。那味道,真妙不可言。
面辣
面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一,面辣酸中带辣,开胃可口,增进食欲。
苗王鱼
又称青椒伴素鱼,主要为田养鲤鱼,以七八月鲤鱼最佳,青水煮,伴以烧熟的青椒、花椒等佐料,味清香,可口而十分开胃,是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。
烤香猪
香猪是黔东南的独有产品,烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴,将刮毛洗净去除内脏后的整猪(一般为5~10公斤,饲养至少需3至5个月),在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤,直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣,过后回味无穷。
荷叶捆鸡
荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏,将佐料放入鸡肚内,用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香,味美无比。
烤鱼
烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴,其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后,放入花椒等佐料,用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤,烤熟后置于盘中再拌以其他佐料,味道鲜美,十分开胃。
腌韭菜根和火葱果
春末夏初,以韭菜根或火葱果为原料,拌以佐料,装入坛中。十天半月后揭开坛盖,满屋馨香,食之清凉爽口,提神解暑,增进食欲。
冻鱼
隆冬时节,苗乡各户都喜食冻鱼。其味鲜美清凉,别具风味。