怎样煮鱼汤好吃家常版鱼汤的煮法
1、新鲜鱼开肚洗净。我买的是新鲜的杂鱼,一条小石斑加几条沙箭鱼。带壳的蛏子也洗净,我留壳。也可用其它的贝类,但不可多放,毕竟只是配角。
2、葱姜洗净,姜切片,葱白部分切断,余下切葱花。
3、锅中倒油烧热,把鱼煎至两面微黄,这是鱼汤熬成奶白色的关键。可以先用盐抹过鱼身再煎成品会更漂亮,只要后期的鱼汤中酌量放盐就可。
4、鱼煎好后,放入适量的水,下入姜片与葱白部分,滴少许白酒,盖锅大火烧开。
5、鱼汤烧开后,下入蛏子,放少许盐,稍滚片刻,用勺撇去汤面的浮飒蛏擢墟油,尝一下汤的浓淡,打入一个鸡蛋,无需放味精,味道就极好。但凡能通过食材来提的味道,我都不会放味精。
6、倒入葱花,待葱花断生关火。
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