川味麻辣鱼做法攻略

1、先将鱼片好，鱼骨和鱼头、鱼肉分开。少许盐腌制。

2、鱼肉用少许淀粉、料酒腌制备用。

3、放大约100ml菜籽油下锅，待滚，放入豆瓣酱、大蒜、生姜、辣椒、花椒等小火炒大约2分钟，炒香。

4、炒香后，将鱼头与鱼骨一块下过炒，大火约两分钟左右。加水煮沸后再熬制3分钟左右，加少许盐。

5、在鱼骨熬汤的时候，用沸水将豆芽抄一遍，沥干水分，放置在盛鱼的盆里备用。

6、鱼汤熬好后，将鱼肉下锅。大火煮3分钟左右。（鱼肉变色），捞起，置入豆芽的盆里。若觉得不够味的，可以再另行炒制一份辣椒油直接浇在鱼肉上。放上两根香菜和少许葱花，一下子色香味就俱全了啊！