如何制作做碗豆黄

2025-03-16 01:02:11

1、市面上购买的成品脱皮黄豌豆300克(自行购买黄豌豆脱皮也可),洗净,倒入高压锅(无需提前泡豆),加入清水570克和1克碱面,压15分钟。

2、豆子压好后泄压开盖,这时锅中没有太多的水,豆子软烂出沙最好。取出倒入料理机中,加少许清水搅拌,搅拌时逐渐加水,最终达到700毫升,豆糊达到细腻就可以了。

3、把做好的豆糊倒入炒锅,加入白糖90克,开中火,一直搅拌蚋草扭佤避免糊锅,直到豆糊状态为,中间划一条分割线后会留下痕迹后慢慢会和,舀起倒下会形成一个小堆即可,注意这个豆糊状态是关键。

4、倒入模短铘辔嗟具中,饭盒即可,模具中无需抹油,抹平表面。如果你的豆沙不用抹就平了,那就是你的豆沙太稀了,还需要继续炒制。装好模具后震几下,消除可能存在的空隙和气泡。

5、放置一会降温,到不烫手的时候包上保鲜膜,密封后防止开裂,放入冰箱冷藏4小时以上,隔夜也没问题。取出倒扣轻轻敲几下底部,豌豆黄就会掉出来了。切成你想要的形状就可以上桌了。

6、这样制作的豌豆黄不用加入琼脂累凝固剂,存粹是利用豌豆淀粉糊化的特性,冷藏之后自然凝固的,安全健康,老少皆宜。

7、另外,同样的方法也可以制作豌豆绿。

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