剁椒鱼头新做法

湘菜里面有一个非常有名的菜是我每次去吃湘菜必点的，痘痉颔湄那就是剁椒鱼头！不仅鱼头好吃，而且吃过之后的汤沾着面片更是美味，那如何自己制作剁椒鱼头呢？跟我走~

食材

鲢鱼头 1000g

泡椒 400g

色拉油 100ml

食盐 2g

葱 2根

生抽 15g

蒜 1头

朝天椒 30g

姜 20g

料酒 20g

香油 20g

剁椒鱼头新做法

1、将剁椒鱼头从中间分开，均匀的抹上生抽和食盐腌制，腌制20分钟左右；将辅料辣椒、芯扈哑蛘葱、蒜、姜等切丝切片准备好

2、料准备好后就开始热锅倒油，待油温达80度左右放入鱼头，煎至鱼皮微微泛黄有焦味后捞出备用。

3、再热油锅，加入花椒煎炸，待油温在90度左右（有青烟冒出），下葱姜蒜等爆炒。

4、翻炒1~2分钟后迅速加入200g的辣椒，快速翻炒出香味。

5、 罕铞泱殳 将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟

6、 加入适量料酒，下入切好的葱，大火收汁即可食用