蒸食海参营养体系

1、千百年来，人们一直只能把海参加工成干品或者盐渍品，以便运输和长期保存食用。传统的食用方法是把干海参或盐渍海参经过长时间发泡后再进才行烹调。根据中科院生态研究所检测，海参经过高温水煮后，被废弃的水中含有大量的蛋白蛋、矿物质、维生素等流失的营养成分，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。海参每煮一次营养就会流失30%，经过反复高温和浸泡后，海参中的酸性粘多糖、皂甙、自溶酶及珍稀的微量元素就流失了，而正是这些物质主载了海参养生保健功能的神奇，而它们的流失和破坏则改变了海参原有成分的配伍和结构。在中国传统的食品烹调方法中，“蒸” 最受推崇，在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说，“蒸”是将原料装 于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹饪方法。据中国烹饪协会与营养学会论证， 蒸是最能保持食物原汁原味， 保留食物营养的烹饪方式。

2、蒸菜对于食物原料的新鲜度要求很高， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物 质地鲜嫩、多汁。蒸菜脂肪、盐含量非常低 蒸菜在加工过程中不需要加入油脂和盐的， 只需在调配汤汁时加入少许香油 和在最终的汤汁中加入少许食盐调味，所以是难得的“超级低脂菜” 。现代人盐 的摄入量普遍较高， 这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的， 有助于防治高血压。 蒸有利于营养的吸收 “蒸”除了保证了食物中的营养元素外。对于对食物中营养元素的吸收也有 很好的促进作用。

3、蒸食海参摒弃了传统的高温水煮环节，避免海参中的怕高温活性物质和水溶性营养元素的流失，尤其是使有价值的刺参粗多糖、海参皂甙等核心营养元素得以保留，同时蒸食海参中的营养元素更容易被人体吸收。