三色蛋的家常做法

1、准备材料（为了成品美观，先把皮蛋放在沸水中煮5-8分钟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了）。

2、分离4个鸡蛋黄。

3、将4个鸡蛋白、1个整的鸡蛋、2个咸蛋白混合，搅拌均匀。

4、将4个鸡蛋黄中加入凉开水（蛋黄总量二分之一的水），搅拌均匀。

5、将2个皮蛋、2个咸蛋黄切成小丁。

6、为了方便脱模，先将模具用锡纸包起来。

7、将切好的皮蛋、咸蛋黄倒入步骤3的蛋白液中，轻轻摇晃（不能搅拌，否则容易将皮蛋搅呃赴叟镦破，蒸出来的成品就不漂亮了）。

8、将搅好的蛋液倒入模具中，轻轻晃动使其分布均匀。放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10分钟。

9、取出。

10、倒入搅拌好备用的鸡蛋黄液，放回锅中继续蒸 8 -10分钟关火即可出锅。

11、取出放凉。

12、切片装盘即可。