特浓摩卡夹层蛋糕

1、可可粉称重

2、加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒

3、蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化

4、乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡

5、向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀

6、筛入低筋面粉

7、用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响

8、烤箱180俣觊鄄幼度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。

9、打发完成的状态

10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内

11、切拌均匀，不要画圈搅拌

12、切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内

13、使用切拌转盆的手法混合均匀

14、混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的甜品液

15、烤盘铺油纸

16、从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘

17、蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满

18、烤箱中层，烤18-22分钟。

19、取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上

20、晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛咽疖纲掇状，表面光泽；加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑

21、蛋糕片三等分

22、组装，之后放入冷藏定型一小时

23、切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初