广式腊肠的做法
1、肥肉切丁,指甲盖大小
2、肥肉丁用55度左右的温开水冲洗一遍后用自来水冲一下,重复以上动作一遍后,扒拉开肥肉丁晾干。
3、晾干至无水滴落表面无水分附着状态。然后在晾干的肥肉中加入150姨捃孜粹克白糖和50克高度白酒拌匀,冰箱冷藏一晚。
4、瘦肉中加入30姨捃孜粹克老抽、35克薄盐生抽、6克左右红曲粉、30克盐、50克白砂糖和适量味精一起剁成肉末,直接用料理机打碎也可以,放入冰箱冷藏一晚。把肠衣清洗干净后也浸泡一晚。
5、把冷藏一晚的瘦肉末和肥肉丁倒在一起,加入25克高度白酒一起搅拌均匀后即可开始灌肠。
6、灌好腊肠后,淋冲一下80度的白开水,然后用牙签在有每根腊肠上扎多数个孔,挂在阴凉通风处风干10-20天左右。如果放烤箱烘干的话,45度-55度左右悬挂烘烤3−5小时。
7、晒干后的麻辣肠和广式腊肠,广式腊肠颜色会鲜艳一些。
8、我特意把晒干后的腊肠拿到老家熏制。熏制方法:在柴火灶的大锅里放入猪油、大米、茶叶、白糖、桂叶,然后放上蒸屉,在蒸屉上放上腊肠,盖上锅盖。
9、开始烧熏。
10、烧熏过程中沿锅盖边沿倒入一小碗米酒。
11、熏制好出炉的腊肠。
12、熏制好后的腊肠放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来清洗一下放锅里蒸熟切屡阽咆忌片即可。非常美味。左边的是广式腊肠,右边是麻辣腊肠。
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