6寸戚风蛋糕的做法

1、蛋黄部分：玉米油40g 牛奶40g搅拌均匀， 3个蛋黄 细砂糖15g， 香草精3滴 3g哚射遢痂柠檬皮屑，搅拌均匀。

2、低筋面粉60g分三次筛入，搅拌均匀。

3、这样的蛋黄糊状态有点稠，落下断断续续，不流畅，可以再加入一些牛奶，直到状态是顺滑的落下才是好的。

4、蛋白部分：鱼眼泡泡 三分之一的糖，高速打发。

5、泡泡细腻 三分之一的糖，高速打发。

6、出现纹路 三分之一的糖，高速转低速打发。

7、蛋白的状态，打蛋器和盆里都是小尖角才可以（硬性发泡）

8、蛋白分两次拌入蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法拌均匀。

9、从高处将面糊倒入模具，轻摔几下，振去气泡，放入提前预热好的烤箱，中下层，上下火150度，45分钟。面糊部分倒入模具八分满就余践甍尝够了，不然会出现蘑菇顶的问题，不能确定八分满，就用秤子称取面糊270g左右，剩余面糊倒入纸杯。判断是否熟了，可以用牙签扎一下，看下有没面糊黏在牙签上。