彩色水饺，给伏天头一天增加点色彩

1、我们先将半个紫甘蓝榨汁备用，也可以找其他的例如菠菜、胡萝卜等代替紫甘蓝。用紫甘蓝汁来和面，和成面团，醒面，备用。

2、醒面的过程中，我们就开始剁肉，本人喜欢自己剁肉，自己剁的肉比较香，大热天不建议买肉馅，还是自己回家剁肉或者绞肉卫生得多，剁肉过程中加入适量的葱和姜和肉一起剁成碎，加入适量的耗油、料酒、豆瓣酱，锅中加适量的食用油加热放几粒花椒，油热后倒入肉馅中，拌匀，最后加入蒜末拌匀。

3、豇豆洗净，放入锅中焯水，大概5分钟左右，喜欢软一点的也可以适当加长时间，主要是为豇豆断生，焯好的豇豆捞出，晾凉备用。

4、焯好晾凉的豇豆切碎。这样处理的豇豆饺子馅油少，还可以不焯水切碎后在油锅中炒至变色，断生。这样油大些。夏天还是少油得好。

5、切好的豇豆碎，放入拌匀的肉馅中，顺时针搅拌，这样可以给饺子馅上劲，不会散，拌匀以后，最后放入适量的盐和芝麻油拌匀即可。

6、醒好的面，做大小均匀的剂子，然后用擀面杖压成大小均匀的饺子皮。

7、开始包饺子了，将饺子馅放入饺子皮中央，不要太多会包不进去，容易破，扯起饺子皮先捏紧中央，然后两头捏紧即可。

8、煮饺子，饺子下锅以后要顺时针一个方向搅动，饺子不会破。然后盖锅焖几分钟，待开锅以后分两次加入凉水，待再次开锅以后打开锅盖，到饺子馅和皮分离，就是鼓肚，这时候饺子就煮好了，不放心可以先捞起一个尝一尝。

9、最后起锅，捞饺子，紫色是不是看着没有那么热呢，正适合这大伏天吃呢。