凉皮那个外加的黄色的是什么，海绵一样的那个，

烤麸。

烤麸用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓崛轰樾咄揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

烤麸中的多孔能充分吸收菜品中的汤汁，富有弹性的口感与配料中诸如黑木耳、花生仁的脆爽相和谐，轻咬一口，酥软的烤麸内所含的汤汁尽数充溢舌尖，令人不忍下咽。

烤麸介绍：

烤麸传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。