葡萄酒中的二氧化硫起什么作用

1、 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，在葡萄酒中，二氧化硫主要发挥以下四种作用。

2、一、杀菌作用 二氧硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，而酿酒酵母对二氧化硫琛鸵飧淖耐受力则比较强，所以可以通过二氧化硫来选择消灭细菌、柠檬型酵母等微生物，保留酿酒酵母，因此可以防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。在装瓶前，加二氧化硫能防止酵母菌的二次发酵，同时能增加葡萄酒的稳定性，能长久储藏。

3、二、抗氧化作用 葡萄酒中含有的很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这张虢咆噘时就需要抗氧化剂的存在了，二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，不会产生附舛匀砖察属不良物质。同时能避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

4、三、澄清作用 二氧化硫可以抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

5、四、增酸作用 提高发酵基质的酸度。二氧化硫溶于水后可转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解，并且抑制乳酸菌的活动，抑制苹果酸乳酸发酵，从而增加酸度。