煎鱼时，怎么做才能让鱼不破皮不粘锅

1、首先我们将鱼处理干净，去掉鱼鳞和鱼内脏，特别是肚子里的黑膜，然后清洗干净沥干水分备用。

2、之后将鱼放到一个盆子里，然后放入适量的食盐、料酒和姜片腌制10分钟，腌制过后，不仅能去腥，还能更好的入味，而且能减少鱼皮表面的水分，从而减少煎鱼的时候破皮粘锅的可能。

3、我们再次将鱼沥干水分，放到盛有淀粉的盘子里，均匀的裹上一层淀粉，薄薄的一层即可，把多余的淀粉抖掉。

4、然后锅烧热，烧热之后倒入适量的油，烧至七成热之后，往锅里撒上点淀粉，让油和淀粉充分的融合，然后下入鱼，将鱼煎至两面金黄即可

5、煎鱼的时候，不要再用生姜和白糖了，加上点淀粉，效果会更好。淀粉能够吸收鱼表面的水分，而且能隔开鱼和锅底，从而避免与破皮和粘锅的现象，达到外酥里嫩的效果，又香又嫩。