干锅鲫鱼做法

1、将小米椒切成小段，切葱花。姜，蒜切成末，一旁备用。

2、将鲫鱼洗干净，在鱼两面斜着划几刀。

3、锅中倒入油，注意，油要倒多一些，再放少许盐（可防止油飞溅）。大火将油烧热，放入鲫鱼，中小火煎炸至两面焦黄。将鱼捞出备用。

4、用煎鱼的热锅小火将花椒煸香后捞出，再放入准备好的姜末，蒜末，葱花，小米椒煸出香味后放入适量料酒和豆豉辣酱，小火煸炒，再放入酱油和两勺糖煸炒一会。

5、将炸好的鱼下入锅中，倒入适量水，注意水要没过鱼身的一半。中火焖几分钟然后大火收汁，完成。