大葱羊肉饺子
1、主料:新鲜大葱300克,面粉500克、羊肉400克辅料:熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油(可选)姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
2、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末,姜切末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
4、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥,也不要剁的太细腻了,我家人喜欢吃有口感的饺子馅,也可以用绞肉机绞成泥
5、羊肉膻味比较大,倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲
6、把大葱末和姜末加进去拌均匀
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
8、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样羊肉馅比较好吃,很入味
9、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
10、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅
11、包成饺子形状
12、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开,如此反复两次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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