水煮鱼的做法

1、黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。

2、刀剪配合去除脊柱骨。

3、剔除鱼肚子的刺。

4、鱼肉片成片。

5、鱼骨剪成块放入料酒腌制。

6、鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。

7、锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水 ，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。

8、锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。

9、锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。

10、把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。

11、把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。

12、放上葱段，香菜。开始享用吧！