麻辣鸡叉骨（少油版）

1、鸡叉骨除去鸡油和气管洗净沥水。

2、葱姜蒜切沫。

3、把沥干水的鸡叉骨放入盆中，放入葱姜蒜沫 奥尔良腌粉 白酒 腌制20分钟。

4、腌制好之后在平底锅中放入少量油，将鸡叉骨摆平煎至两面金黄（孀晏弁钾也可以在步骤3中加入淀粉挂浆，在步骤4中直接下油锅炸熟，为了健康少油，我就选择煎。）

5、煎好之后放入盆中。

6、在炒锅中放入少量底油，油热后放入花椒桂皮香叶小茴香辣椒麻椒等炒香。

7、炒出香辣味之后加入煎好的鸡叉骨。

8、翻炒均匀后加入老抽耗油少量盐继续翻炒一分钟，加入少量的水，莫过鸡叉骨的三分之一。

9、大火至收汤。

10、盛出放入盆中，放入辣椒面孜然粉孜然粒拌匀。