波点蛋糕卷的做法

1、分蛋。蛋清放在厨师机的打蛋缸里（要保证打蛋缸无油无水），蛋黄放在另外一个容器里

2、黄油放小碗里，微波或隔水融化成液体

3、低筋面粉过筛备用

4、蛋黄用蛋抽搅打均匀，颜色略变浅

5、将细砂糖加入到蛋黄盆里搅拌均匀

6、再将牛奶和黄油依次加入到蛋黄盆里，边倒边搅拌均匀（如出现油水分离现象，将蛋黄糊的盆隔热水快速臬苜捎肩搅拌至混合均匀）

7、加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒状态

8、厨师机安装到位，在蛋白里滴入2滴柠檬汁或白醋，搅打至蛋白呈粗泡状态

9、加入1/2细砂糖继续打发至蛋白呈细腻状态，加入剩余1/2细砂糖

10、一直搅打至蛋白呈细腻的弯勾状态，如图

11、取1/3蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

12、然后将蛋黄糊倒入蛋白里，刮边抄底翻拌均匀，不可画圈搅拌

13、取15克蛋糕糊，加入2克可可粉搅拌均匀，装入挤袋后，在铺有不粘垫的烤盘上挤上圆点，放入预热至180度的烤箱烘烤1分钟后取出

14、将面糊倒入烤盘，抹平，送回烤箱

15、调至上火170度，下火150度，烘烤17分钟左右，出炉倒扣在铺有油纸的烤网上，晾凉待用

16、此时打发奶油，200克淡奶油放入厨师机缸里，启动打至淡奶油变的略稠后加入1猱蝰逾鸾5-20克细砂糖（糖量依自家口味调整）

17、继续打发至呈如图状态即可（淡奶油一定是冷藏过的，夏天的话打蛋头和打蛋盆可以提前冷藏一下）

18、将蛋糕卷修去四边，抹上打发的淡奶油，上下两边应抹的薄一点

19、自下往上卷起来

20、用油纸包成糖果状，入冰箱冷藏30分钟定型后切块食用即可