家常烧黄花鱼

1、先用剪刀去鱼鳞，除内脏，洗干净备用。清洗时发现了两条鱼籽，一会儿一起红烧，味道很好。

2、葱姜段切好备用，起锅热锅。我用的平底不粘锅，这样可以最大程度保护鱼皮，在红烧过程中，鱼身也不容易破。热锅凉油，下入备好的鱼，两面煎一下。

3、鱼两面煎过后，下入花椒大料，再下入葱姜蒜，煸炒两下。

4、煸炒出香味，加入开水，水面基本和鱼齐平就行。然后下一勺老抽，一勺白糖。

5、再加一勺生抽。在这过程中要用木铲推推鱼，防止鱼底面和锅粘在一起。

6、锅里的汤已经开起来了，把火关小一点，加半勺料酒，再加半勺香醋。

7、用木铲轻轻的给鱼翻个面，加上干柠檬片，盖盖儿，再继续烧三分钟。因为鱼脊背处肉比较厚，盖盖儿是为了让这个地方的肉快点熟。三分向煎疗哓钟后，拿走锅盖，用汤勺舀起汤汁，浇在鱼身上，这个动作要重复很多遍，是为了让鱼更好的入味。

8、再烧五分钟，鱼就熟了，撒上一勺盐，少许香菜段，盛到鱼盘里，汤不盛。然后用凉水和地瓜淀粉，调一稍僚敉视个薄点的水淀粉。用小火，加入水淀粉，慢慢收汁，收至粘稠状，关火，淋在鱼上。

9、做好后，就是这个样子。肉比较嫩，汤汁咸淡正好，夹一块鱼肉再沾沾汤汁，吃起来好满足。