好吃不肥腻红烧猪蹄子教程

1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和佐料：选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，冰糖30克，（这个配料适合一切的红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖）

3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。

4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂。

5、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

6、再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄。

7、烹入两大勺料酒，提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1鳓因瘵坛汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。

8、倒入兑好的料汁，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄。

9、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可。