8寸戚风蛋糕的做法

1、材料

2、先将面粉和油充分混合，搅拌均匀无颗粒，这时候将蛋清先放到冰箱里。

3、在倒入牛奶鸡蛋搅拌均匀，搅拌到提起来可以连续滑落。随便咋么搅拌都可以，也基本不起劲，因为油先和面粉混合的

4、第一种。打蛋白，中高速打发，不用高速和低速。蛋清中滴入柠檬汁，加入二分之一白糖，打发出现大泡眼状，泡泡越来越细腻的时候加入剩余白糖，

5、打发到湾沟就可以了

6、第二种，打蛋白。蛋清中加入柠檬汁，打发到出现粗大泡的时候加入三分之一白糖，继续打发，用的低速，

7、打发到蛋白颜色越来越白，体积也变大，提起有凸起加入剩余的一半白糖继续打发，用的中速

8、打到湿性发泡，看起来更加蓬松，提起来有软的小尖峰，加入剩余的白糖继续打发到硬性发泡，用的是低速。提起来不会倒的小尖峰。

9、将打好的蛋白的三分之一倒入蛋黄胡中，搅拌均匀，

10、然后把蛋黄胡倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。 这个过程也可以将蛋白先分两次倒入蛋黄中，然后再倒入蛋白。

11、搅拌好的蛋糕胡

12、搅拌好的蛋糕胡倒入模具，然后从15厘米的高度摔下来震一两下，震出气泡

13、放入提前150度预热好的烤箱中，考50到60分钟，注意观察。前40分钟不能打开烤箱

14、考好后拿出来在从15厘米高度摔下来震一下然后倒扣模具。凉后脱模

15、脱模后的蛋糕

16、我自己把蛋糕切成2层，摸上自己做的菠萝酱。吃起来味道特别好。当然蛋糕直接吃味道也不错

17、孩子喜欢吃

18、很有弹性。。。注，另种考的温度先150℃预热，放最下层120℃考40分钟，140℃20分钟