五种食物放醋食用营养更高

　　食用醋是我们厨房中最为常见的调味品之一，不过并不是所有的菜肴都需要放食醋。醋的功效和作用可以使哪些菜肴更美味营养呢?

　　1、脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的骀旬沃啭时候放一点醋，能够让菜肴脆嫩爽口。因为醋可以保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候不要放醋。

　　2、紫红色的蔬菜。在凉拌萝卜、炒紫甘蓝的时候，放一点食醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的蔬菜中富含花青素，而花青素在酸性的条件下能成漂亮的红色。

　　3、含钙多的排骨类的荤菜。动物的骨头中含有丰富的钙质，这些钙主要是以炭化钙的形式存在，在煮炖时不容易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加一点醋，能够促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　4、胶原蛋白多的蹄或者皮。动物的蹄或者皮、爪等含有非常丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能够溶出。如果在煮的时候加一点醋，就能促使胶原蛋白分解出来。

　　5、吃海鲜河蟹时要蘸食醋。水产品容易感染寄生虫与微生物。而食醋具有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能够去腥提鲜，还可以起到杀菌消毒的作用。