米老鼠咖啡蛋糕卷的做法

夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点，做裱花蛋糕得手快，不然奶油会化掉，做慕斯要隔冰水降温，不然有些材亓歃肿肖料要等好半天才能混合到一起。即使是这样，这个夏天我就跟疯了一样不停的做蛋糕，不停的跟洁湔铿像温度赛跑。我拍照的地方在2层，冰箱在我家3层，每次我都是拍了照跑上楼赶紧冷藏，然后再跑到1层书房整理照片，要是一次都拍好了还行，怕就怕拍不好，我就得跑上跑下好几趟，等都折腾完了，还要收拾烂摊子，还得再接着跑，累的腿都细了，嘻嘻。今天依旧是手绘蛋糕卷，这款米老鼠蛋糕我前后做了5次，因为好吃，我家那位点名要吃这个，再有就是想练习卡通人物的手绘卷，做了几次总是不能满意，包括这次也是一样，总是觉得要是图案能更清晰些就更好了，好在这次加了个米妮，有个粉红发带让颜色活泼了些，原来几次光做米奇的颜色特别单调，不能凸显出人物。手绘图案其实可以随心所欲的画，但并不适合太复杂的图案，我想只有简单而且颜色活泼的才会更好看。

工具/原料

​ 咖啡手绘蛋糕体（直径28cm的烤盘一盘）

蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10个、可可粉1克、红色色素1滴鲜奶油香醍

材料：淡奶油150ml、糖粉15克咖啡巴伐露（直径22cm的正方形烤盘一盘）

材料：

牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml

其他：迷你咖啡玛德琳、咖啡米奇马卡龙、咖啡糖浆（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）

制作咖啡巴伐露

1、蛋黄加砂糖稍搅打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀。

2、​倒回锅中小火煮至80℃左右。

3、过滤。

4、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃。

5、淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀。

6、倒入烤盘中，冷藏过夜。

制作咖啡手绘蛋糕

1、蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大，加入牛奶和色拉油混合搅打均匀。

2、​筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用。

3、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾。

4、 各取1汤勺蛋黄糊，其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀。

5、提前画个图样，垫在油纸下面，每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分钟即可。

6、 将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀。

7、取1/3蛋白霜与其翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

8、 倒入烤盘中，180度烤15分钟左右。

9、取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮。

组合和装饰

1、将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割。

2、​摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用。

3、制作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打发。

4、咖啡糖浆中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。

5、均匀涂抹一层奶油香醍。

6、取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍。

7、倒扣放在蛋糕体中间。

8、卷起。

9、用油纸包裹好冷藏定型，然后做些装饰即可。